酪梨沙拉醬Guacamole是墨西哥名菜，但這裡介紹的酪梨沙拉醬則是改良後的地中海式食譜。雖以養生為主，但美味不減。除了適合高血壓、糖尿病和貧血者食用外，這還是一道專為注重身材保養的俊男美女們，量身訂作的絕妙前菜哦﹗

時間︰約１５分鐘
食材：(兩人份)
1. 成熟酪梨 1顆
2. 紅番茄1/2 顆
3. 紅蔥頭1粒
做法：
1. 水果刀從酪梨蒂頭（比較瘦的那邊）中心輕切進去，沿著果籽一圈，將果肉延切成對等的兩半。拿開水果刀，兩個手掌分握酪梨切線的兩邊，以反方向輕輕一扭就能將它完美分離。用湯匙刮淨果肉。
2. 紅番茄去籽（以養生為主，這道開胃菜將不添加任何食用油或調味料。為保有入口滑溜的柔美感，建議不要去汁。），切小丁，越細小越好。
3. 紅蔥頭切小丁，一樣是越細小越好。
4. 將上述食材1+2+3放入大容器內，均勻攪拌後，Guacamole就大功告成了。依個人喜好，酪梨的果肉可以攪拌成泥，也可以刻意保留少許粒狀果肉。
5. 將酪梨沙拉醬盛入白色容器內，搭配原味玉米片或烘烤麵包片，供食客沾醬進用。

星級大廚私祕：
1. 一道不添加任何香辛料、調味料的菜，能做成叫人讚不絕口的「點頭菜」（一邊吃，一邊高興的猛點頭），它的成功關鍵就在食材，食材要絕對新鮮！因此這道開胃菜的重點是如何挑選到好的、成熟的酪梨？和一般水果不一樣，酪梨不能在樹上後熟變軟。所以你買到的酪梨顏色通常是綠油油的，尚未熟軟的硬梨。請把它放置在溫度20-25℃的環境下，5-10天左右的時間。當你 看見果皮顏色特有的油亮光彩蛻去時，以拇指輕壓蒂頭附近的果肉，如果不再那麼剛硬，輕壓後的果肉不會彈回，那就OK了。


2. 沒有胃酸過多問題者，可在酪梨沙拉醬上灑些檸檬汁，以保持醬色鮮麗，防止酪梨的褐變效應

作者︰許董